建立中央廚房的好處? 為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。 可通過集中採購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。 可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。 可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服

在一般餐廳的採購列表中, 80%的金額都用於採購20%的食材。很多餐廳未能有效針對20% 食材歸納一個成本控制的方案, 引致毛利率下降。駛用Food Market Hub 可以把數據簡單快捷地歸納。掌握準確的成本, 提升利潤!

餐飲企業食品原料的采購成本幾乎占據總成本的一半，因此，食品原料的采購工作對餐飲企業的資金周轉、莱品質量優劣有重要的意義。在釆購過桯中，‘喫回扣″現象無疑是餐飲企業在經營中最常遇到的重大問題之一。以下為有效防止采購“喫回扣”的方法。 (一) 采購人員的選擇...

1. 建立健全成本控制制度 要建立一套工序成本控制的信息係統 工序成本控制是一種全新的辦法，沒有資料積累，無經驗借鑒，所以，餐飲企業必須做好各類資料的收集、分類整理，包括各種責仼成本的運行結果。通過分析整理，找岀成本發生的規律性的東西，以制定科學合理的責任指標體係。...

1) 成本標準執行不規範 有很多餐飲企業都沒有制定莱品的標凖成本，沒有規範廚師在莱品生產作業中的成本使用，通常是口頭說了算。如某餐飲公司，以小炒‘荷塘小炒″為例，標凖分量是：百合100克、木耳50克、西芹100克、荷蘭豆50克、馬蹄肉片50克。但很多時候廚師很隨意，憑感覺，...