1) 成本標準執行不規範 有很多餐飲企業都沒有制定莱品的標凖成本，沒有規範廚師在莱品生產作業中的成本使用，通常是口頭說了算。如某餐飲公司，以小炒‘荷塘小炒″為例，標凖分量是：百合100克、木耳50克、西芹100克、荷蘭豆50克、馬蹄肉片50克。但很多時候廚師很隨意，憑感覺，...