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一般的餐廳通常每月駛用Excel 紀錄該月的總採購金額或交由外聘的會計師樓每月埋數。採用這種方法的餐廳一般都會面臨以下難題:
無法即時監察及應對供應商的價格調整, 引致成本上升
採購食材種類繁多, 難以歸納”重要成本控制食材”
未能分析餐牌類別的各項成本
Food Market Hub 如何協助餐廳解決難題?
利用雲端程式的即時性優勢
Food Market Hub 提供1個簡單易用的手機程式(Food Market Hub Branch)供店鋪人員每日落單駛用。通過每日10分鐘的驗收核對流程, 所以數據的即時通過雲端回饋管理層。供應商的價錢調整亦會即時提醒管理人員, 達到即時監察食物成本的作用。
強大的報表分析功能
火鍋店採購食材數量繁多, 管理人員要向供應商議價亦會十分頭痛及有心無力。運用Food Market Hub 的報表功能中的採購分析報表歸納出佔了總採購金額的”Top 20”貨品, 針對性議價或者以量索取優惠。加強目的性的議價技巧及能力。達到從採購直接減低食材成本的結果。
食材成本分析
一般火鍋店會把毛利分成食品及飲品。這個分類方法固然簡單, 但卻會”Overlook”很多有用的營運數據分析。例如原來牛肉類別雖然銷售額佔比大, 但整體的利潤卻比火鍋丸類要低。若得知這數據, 火鍋店更可以靈活地調整價錢或制作更高利潤的套餐(Product-mix)。用Excel 制作的食材成本計算在3個月前的紀錄更現在相比可以大相逕庭, 駛用Food Market Hub 監察你的菜牌成本, 即時掌握COGS 的變化。
節省的食材成本即相等於餐廳的純利, 更高的利潤。
火鍋店一般來説每月的營業額及採購金額較其他餐種都來得高, 簡單運用Food Market Hub 的一些報表已經可以減低7-12% 的食材成本。節省的食材成本即相等於餐廳的純利, 更高的利潤。
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